Schlagwort-Archive: Holzkohlegrill

Beim Grillen wird das Gargut durch die Wärmestrahlung gegart und zusätzlich an der Oberfläche geröstet. In manchen Regionen wird deshalb das Grillen auch als Rostren bezeichnet. Am meisten verbreitet ist das Grillen mit Holzkohle, oder mit Gas. Der traditionelle Holzkohlegrill findet in den meisten Fällen bei privaten Grillveranstaltungen Anwendung. Eher im gewerblichen Bereich gibt es den Gasgrill. Hier ist die Temperatur leichter zu regeln. Es muss auch keine Holzkohle nachgelegt werden und ein Gasgrill kann damit über Stunden kontinuierlich bei gleichbleibenden Grilltemperaturen eingesetzt werden. Auch hier tropft das Fett vom Grillgut ab und es wird ein typischer Grillgeschmack erreicht. Der von allen Grillarten dem Holzkohlegrill am nächsten kommt. Der Feinschmecker wird jedoch erkennen, dass auf dem Holzkohlegrill das Grillgut würziger schmeckt. Das liegt an den Aromastoffen, die aus der Holzkohle beim Verglühen kommen und dem Grillgut den typischen und geschmacksintensiven Grillgeschmack vergleichen. Dieser kann mit keiner anderen Grillart erreicht werden. Der typische Holzkohlegrill erzeugt jedoch auch krebserregende Dämpfe, die durch das in die Holzkohle tropfende Fett entstehen. Durch ablöschen mit Bier sollen sie weitestgehend neutralisiert werden. Günstiger sind jedoch solche Grillgeräte für Holzkohle, wo das Grillgut seitlich liegt und so das Fett nicht in die Holzkohle tropfen kann. Dabei gehen hier natürlich auch die gewünschten Aromastoffe der Holzkohle zum Teil verloren. Im Gegensatz zu anderen Zubereitungsarten hat jedoch der Gasgrill eindeutig den Vorrang nach der Holzkohle. Es können die gleichen hohen Temperaturen erreicht werden, wo das Grillgut saftig und schmackhaft bleibt und nicht wie zum Beispiel beim Elektrogrill stark austrocknet.